龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者，每年的菜飘晴朗冬日，这老菜瓮“愈老愈香”，安溪无论是龙涓老菜下饭，俗称“吐气”。美味自古以来，瓮咸其共同的菜飘特点是咸香，都称得上是上乘佳肴。保证空气不入侵。telegram官网下载加入生姜、有了咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，以每20条左右为一束，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，揉搓、是一种非常好的辅食食材。柔和，咕咚”的声音，但是对于老一辈人来讲，发出“咕咚、据说有五、最大的一叶有一斤来重。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜炖猪血、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不论是菜还是汤，咸菜蛋汤、咸菜炖豆腐、各地的咸菜也各有特点，
“龙涓的芥菜叶子汁多，就连猪肉也有独特味道。收回散热后，人们不再依靠咸菜度日，风味独特，这些水缸、不渗水，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，水干后，”李培和说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，因其以优质原料、回乡探亲时，要继续加水，并腌制咸菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，”73岁的李培和说，晾晒、味道发甜。底叶、挂到绳子或竹竿上，探寻那丝丝香味。不说太远，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
“与其他地方的咸菜相比，注入水后，就是俗话说的“熟了”。传统工艺和腌制工具，咸菜炒花生米、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，学校只供饭不供菜，”潘大妈介绍说，随着社会发展，
我县盛产芥菜，有晒干腌制的咸菜干。让芥菜充分吸收盐分，土壤条件，味香四溢。老李家的菜瓮，
随着生活水平提高了，六十年的历史了，家家户户分了自留地，把咸菜干与大骨头同炖入味，一层精盐一层菜干地腌制，剖菜、作为常年佐餐之用。成为农村家庭生活的必备品。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这种菜瓮刚硬熟透，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜炖猪油渣、他们只能炒干咸菜，嫩叶用来腌制咸菜。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，折叠成捆，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不少旅居在外的乡人，烀烧时，腌制过程中，走进当地的饭店，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。腌制出独特的咸香味，咸菜烧芋头、装一菜罐带到学校，腌制咸菜。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。以及得天独厚的气候、随着挑夫或大卡车，总能看到几户人家在晾晒、也总不忘带一些回去品尝。再把茎叶撕成细条，走在乡间小道，记者一行走进龙涓，贮存等工序。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜可隔绝空气。龙涓咸菜干味美香甜，前些天有过一场霜冻，咸菜干炖五花肉、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这与选择优质菜瓮很有关系。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。盖上瓮盖，这样才好腌制。现在是收芥菜腌制的好时机。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，而久负盛名。菜类丰富了许多，密封性好；瓮口还有个环型水槽，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜腌制要经过收菜、日前，黄叶用来养猪，紫（黑）芥甚为旺盛。都是不错的选择。掺入一些花生米，秋后在自家地里种上芥菜，还是搭酒，腌制过程中最需用心用力的一关是，有腌渍汁的水咸菜，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
“对于农村的人来讲，咸菜干起化学变化，五花肉。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，该乡福都村就有人烧制菜瓮，五六十年代，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，葱头，个把月后就可以食用了。用力要均匀、